اولین بستنیساز ایرانی توانست بستنی ، این خوراکی تازه فرنگی را بومی و پرآوازه کند. در این مطلب طرز تهیه بستنی سنتی اکبر مشتی آموزش داده شده است. ۸۰ سال پیش وقتی « اکبر جعفری » برای پیدا کردن کار و یک زندگی بهتر پایش را به تهران گذاشت ، هیچکس فکر نمیکرد مرد جوان ملایری روزی تبدیل به یکی از مشهورترین آدمهای پایتخت شود. اولین بستنیساز ایرانی توانست بستنی ، این خوراکی تازه فرنگی را آنقدر بومی کند که آوازه بستنیهایش حتی به کشورهای دور برود و بستنی سنتی زعفرانی را تا ابد به نام خودش ثبت کند تا هوادارانش را از هر جای پایتخت برای خوردن یک بستنی به در مغازهاش بکشاند. نام اصلی اکبرمشتی « اکبر جعفری » است. آن زمان رضاشاه چند نفر را برای یادگرفتن غذاها و خوراکیهای فرنگی به خارج از کشور میفرستد که فردی به نام « محمد ریش » هم با آنها میرود و آنجا بستنیسازی یاد میگیرد. محمدریش وقتی برمیگردد این فن را به اکبرمشتی یاد میدهد و چون اکبرمشتی خیلی کاری و زحمتکش بوده ، با هم در محله خیابان ری در سال ۱۳۲۰ یک بستنیفروشی راه میاندازند؛ اما محمد ریش خودش بعد دو سال کنار میکشد و نام اکبرمشتی روی بستنیفروشی میماند. مواد لازم یک لیتر شیر ۳۰۰ گرم شکر ۲ قاشق چایخوری ثعلب ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده یک استکان گلاب ۱۰۰ گرم خامه صبحانه به اندازه لازم پسته و بادام حواستان به اندازه ثعلب هم باشد ، اگر کم بریزید بستنی شل میشود؛ مثل ماست. اگر هم زیاد بریزید بیش از حد سفت و سخت میشود. شکر را زیاد یا کم نکنید. اندازهها را رعایت کنید. اگر شکر بیشتر از مقدار گفته شده باشد بستنی شل میشود. ► مرحله اول سپس یک قابلمه مناسب بردارید و شیر را خوب بجوشانید. وقتی شیر خوب قل زد و جوشید باید دست به کار اضافه کردن مواد شوید. ► مرحله دوم ثعلب را با شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید و بعد بریزید توی شیر در حال جوش. حواستان باشد شیر را از روی حرارت برندارید ، همینطور که ثعلب و شکر را میریزید در شیر ، با یک دست دیگر خوب شیر را هم بزنید تا شکر و ثعلب در شیر حل شوند. بعد که خوب هم زدید شیر را از روی حرارت بردارید. ► مرحله سوم باید شیر را به حال خودش رها کنید تا خوب سرد شود. وقتی سرد شد ، شیر را از صافی رد کنید تا یکدست شود. حالا باید زعفران و گلاب را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد ظرف شیر را بذارید داخل فریزر تا شیر خودش را بگیرد. ► مرحله چهارم در این مرحله هر یک ساعت باید شیر را از فریزر دربیارید و خوب هم بزنید و دوباره بگذارید سرجایش. این کار را باید ۴ - ۵ بار انجام بدهید. ► مرحله پنجم خامه را با کمی شیر رقیق کنید ، بعد که خوب هم زدید بریزید روی سینی و خوب پخش کنید و بگذارید داخل فریزر تا خوب یخ بزند. وقتی خامه یخ زد آن را از سینی جدا و خردش کنید ، بعد بریزید توی بستنی و با قاشق چوبی هم بزنید و دوباره بستنی را بگذارید در فریزر. بستنی بعد از یک ساعت آماده خوردن است. در همین مرحله هم میتوانید پسته و بادام را اضافه کنید. نوش جان. منبع: آشپزی مثبت - مهر --- --- ...
قدیمیترین بستنیفروشی تهران... asriran.com ۱۳۹۹/۰۵/۰۵ تاریخ سال قبل، وقتی اکبر جعفری برای یافتن کسبوکار آبرومندانه پا به تهران گذاشت، کسی تصورش را هم نمیکرد که مرد جوان ملایری بعدها یکی از مشهورترین ساکنان پا...ادامه مطلب»