پژوهشگران با بررسی سطوح و دست کارکنان نانوایی‌ها ، مراکز تهیه و عرضه شیرینی و اغذیه فروشی‌ها ، میزان آلودگی و نوع آن را مشخص کردند. به گزارش ایسنا ، امروزه مردم به دلیل محدودیت زمانی برای تهیه غذا ، علاقه زیادی به غذاهای آماده مانند غذاهای خیابانی و غذاهای رستورانی دارند. همچنین مواد غذایی غیرخانگی آماده ، به گونه‌ای ارائه می‌شود که مردم را جذب می‌کنند. این در حالی است که در تهیه بسیاری از این مواد غذایی اصول بهداشتی رعایت نمی‌شود و می‌توانند منجر به خطرات بهداشتی از جمله مسمومیت حاد و مزمن شوند. با توجه به اهمیت نظارت و ارزیابی آلودگی میکروبی مراکز تهیه مواد غذایی ، پژوهشگران بهداشت محیط با انجام مطالعه‌ای آلودگی سطوح تماس و دست کارکنان مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی در شهرستان فردیس استان البرز را بررسی کردند. در این مطالعه که در سال ۱۳۹۷ انجام شد ، میزان بار میکروبی سطوح تماس مواد غذایی و دست کارکنان سه واحد تهیه و توزیع مواد غذایی شامل نانوایی‌های سنتی ، مراکز تهیه و عرضه شیرینی سنتی و اغذیه‌فروشی‌ها ، بررسی شد. پژوهشگران برای اندازه‌گیری بار میکروبی از دستگاه لومینومتر و سواب کشف آلودگی کلی سطوح استفاده کردند. نتایج این مطالعه نشان داد که نزدیک ۹۰ درصد سطوح تماس مواد غذایی نانوایی‌های سنتی ، حدود ۸۳ درصد اغذیه فروشی‌ها و ۲۲.۵ درصد مراکز تهیه و عرضه شیرینی دارای آلودگی میکروبی بالای ۳۰ RLU (واحد اندازه‌گیری دستگاه لومینومتر) بود. بررسی باکتری‌ها نشان داد که بر روی سطوح تماس مواد غذایی در نانوایی‌های سنتی ، اغذیه فروشی‌ها و مراکز تهیه و عرضه شیرینی ، به نسبت‌های مختلف باکتری‌های اشرشیاکلی ، کلی‌فرم و استافیلوکوکوس اورئوس وجود داشت. این مشاهدات حاکی از این است که روش‌های تمیزکردن فعلی سطوح تماس مواد غذایی ، برای کنترل باقی‌مانده‌های پاتوژن‌ها به اندازه کافی مناسب نیستند. ارزیابی آلودگی دست کارکنان نشان داد که نزدیک به ۹۶ درصد دست نانوایان ، ۱۲ درصد دست کارکنان مراکز تهیه و عرضه شیرینی و ۲۵ درصد دست کارکنان اغذیه فروشی دارای آلودگی میکروبی بالای ۳۰ RLU بود. بر روی دست نانوایان نزدیک ۳۵ درصد باکتری اشرشیاکلی ، ۴۳.۵ درصد کلی‌فرم و ۴۳.۵ درصد باکتری استافیلوکوکوس وجود داشت. بر روی دست کارکنان تهیه و عرضه شیرینی ۶۶.۷ درصد باکتری کلی‌فرم شناسایی شد. باکتری اشرشیاکلی به طور معمول روی دست حضور ندارد و به نظر می‌رسد که وجود این باکتری نشانه آلودگی مدفوعی (پاتوژن‌های روده‌ای) است. باکتری‌های استافیلوکوکوس جزو باکتری‌های فلور طبیعی پوست انسان هستند و به راحتی سطوح تماس را آلوده می کننند. این باکتری‌ها به عنوان پاتوژن‌های فرصت‌طلب شناخته شده‌اند و وجود آن‌ها روی دست و سطوح عاملی برای عفونت‌های انسانی است و شستشوی موثر دست و ضد عفونی سطوح به جلوگیری از اثرات مضر احتمالی کمک می‌کند. به گفته پژوهشگران این تحقیق؛ ضروی است با نظارت و کنترل مستمر این اماکن و تدوین قوانین عملی و ضمانت اجرایی آن‌ها و ارائه آموزش‌های مناسب در سطح جامعه ، سلامت مردم و جامعه تضمین شود. در انجام این مطالعه ، سمیه مختاری ، مهدی فرزادکیا ، لیلا جانانی و احمد جنیدی جعفری؛ پژوهشگران دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران ، مشارکت داشتند. یافته‌های این تحقیق به صورت مقاله علمی پژوهشی با عنوان « ارزیابی آلودگی میکروبی روی سطح تماس تهیه مواد غذایی و دستان کارکنان مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی در شهرستان فردیس استان البرز » در مجله سلامت و محیط‌زیست زیر نظر انجمن علمی بهداشت محیط ایران؛ منتشر شده است. دبیر محبوبه نقره خامه خبرنگار سعدانه طباطبایی‌نیا --- --- ...
ara-news.ir ۱۳۹۵/۰۳/۲۰ طبیعت
isna.ir ۱۳۹۶/۰۳/۰۸ اخبار
isna.ir ۱۳۹۶/۰۴/۲۵ اخبار
asriran.com ۱۳۹۹/۱۲/۰۵ سلامت
ion.ir ۱۳۹۴/۱۰/۱۵ اخبار